Sommelier
WSET certified educator
VIA Italian Wine Ambassador

Sherry Dinner

Sherry Dinner

Sherry Masterclass
mit anschließendem 4-Gänge-Menü

 

ORT:                  Marais Soir, Parkstraße 35, München

DATUM:            08.10.2017

PREIS:               249,- pP

ANMELDUNG: sherry@stefanmetzner.com

 

Wir bieten Ihnen eine aussergewöhnliche Möglichkeit, das Thema Sherry in all seiner Tiefe und Komplexität kennen zu lernen.

Es beginnt mit einer Masterclass von und mit "Tio Pepe Sherrymaster" Stefan Metzner und den Weinen von Gonzaley Byass.

Beginnend mit einem Fino, En Rama, den reiferen Finos, von Una Palme bis Cuatro Palmaz, Amontillado (10 und 30 Jahre),

Palo Cortado (12 und 30 Jahre), Oloroso (8 und 30 Jahre).

Zur Krönung drei absolute Raritäten (Gesamtproduktion von jeweils unter 1000 Flaschen), die Jahrgangssherries Sherry Anada 1964; 1978 und 1987

und natürlich ein PX.

Keine Angst wenn Sie nicht mit jedem Begriff etwas anfangen können. In der Masterclass werden die Weine und Kellertechnik eingehend besprochen.

Anschließend gibt es eine genussvolle Einführung in das Thema "Sherrry als Speisenbegleiter".

Die Sieger des Copa Jerez Wettbewerbes (ein Wettbewerb speziell zum Thema Sherry und Speisenbegleitung) werden das Siegermenu und die korrespondierenden Weine servieren.

Die detaillierte Weinauswahl und das Menu finden Sie hier in diesem PDF.

 

Weitere aktuelle Termine

 

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Es gibt nur vier Weine

auf dieser Welt:

Weisswein,

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schmeckt oder

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… und jetzt müssen Sie nur noch die finden, 
die schmecken, hier und jetzt!

Aktuelle Termine

 

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2 Workshops und 1 Seminar; Juli 2016

Liebe Vinophile,

 

im Juli organisiere ich 2 Workshops an zwei aufeinander folgenden Tagen:

 

Seminar

Donnerstag 7.7.2016

Abends: Seminar zu den Grundsätzen der Biodynamie, die Unterschiede zum Biologischen Weinbau und die Grundsätze der Schaumweinherstellung

 

 

Workshop / Seminar I

Freitag, 8.7.2016

bei und mit dem Weingut Lageder, Magreid

zum Thema „Biodynamie im Weinbau“

von 09:00 Uhr bis ca. 16:00 Uhr Uhr

 

und

 

Workshop / Seminar II

Samstag, 9.7.2016

bei und mit der Cantina Ferrari, Tredtodoc

zum Thema „Schaumweine der Extraklasse“

von 10:00 Uhr bis ca. 16:00 Uhr

 

 

Ablauf:

 

Donnerstag, 7.7.2016 Anreise (empfohlen)

            Kleines Dinner open table (ungezwungen) mit einer kurzweiligen Einführung zu den beiden Themen,

Grundprinzipien des Weinbaus und der Biodynamie

sowie ein Überblick über Schaumweinproduktionsmethoden

beides referiert von Stefan Metzner.

 

Freitag, 8.7.2016

            09:00 Uhr Beginn im Weingut Lageder, Magreid

 

09:00 Uhr – 11:30 Uhr

            Biodynamie im Weinberg mit Herrn Meissner, Weinbergsmanager und Spezialist für biodynamischen Weinbau (u.a. Universität Geisenheim)

                                    Wie geht es eigentlich

                                    Was wirkt wie

                                    Erfahrungen aus 20 Jahren

                                    Anpassungen über die Zeit

                                    Trends und Versuche

 

BITTE denken Sie an geeignete Kleidung und Schuhwerk.

 

11:30 – 13:00 Uhr Uhr           Light Lunch im „Paradeis“

 

13:00 Uhr – 16:00 Uhr Uhr    Weinkeller mit Herr Pfisterer, Chefönologe des Hauses Lageder

                                    Biodynamie im Keller

                                    Wie wird es umgesetzt

                                    Probleme und Limits in der Kellertechnik

                                    Adaptionen in der Architektur und Konzeption

                                    Verkostung der Weine, insbesondere der „Kometenweine“

 

Nach Ende des Ersten Tages gibt es die Option, zum Fennerberg zu fahren oder in den Weinbergen und Orten der Umgebung zu relaxen.

 

19:00 Uhr        Dinner im Restaurant „Schwarzer Adler“, Kurtatsch,

                        berühmt für seine excellente regionale Küche

                        und die grossartige Weinkarte (Teilnahme freiwillig; bitte um Anmeldung)

 

 

 

 

 

Samstag, 9.7.2016

 

            10:00 Uhr        Beginn auf dem Weingut Ferrari, Trento

 

10:00 Uhr – 12:00 Uhr Uhr    Die Kellertechnik des besten Trentodoc Erzeugers

                                    Wissenswertes über Grund- und Reserveweine, Cuvetierung, Hefen, Autolyse bis hin zu Fülldosagen und dem Zusammenwirken aller Faktoren.

                        Wir werden vom Önologen des Hauses betreut

                        Kennenlernen der Familie Lunelli (Inhaber)

 

Uhrzeit noch nicht sicher: Lunch in den Hügeln

 

Nachmittags: Weinberge und Weinbergsarbeiten

                                    Was ist beim Weinbau für Schaumweine anders

                                    Die Toplagen für Chardonnay und Pinot Noir

                                    Die Herausforderungen der Moderne

                                    Einsichten in die langfristige Planung des Hauses

                                                Seit wann wird an Antworten zum Klimawandel gearbeitet

                                                Was sind die Ergebnisse bis heute

 

Ca. 16:00 Uhr Uhr:     Seminarende

 

 

 

 

Die Idee

 

Infotainment auf höchstem Niveau.

Lernen von Spezialisten in einer entspannten und angenehmen Athmosphäre.

Zeit für Kommunikation und die Kreation einer schönen, nachhaltigen Erinnerung.

 

Die Idee ist es, eine andere Art von Weinreisen zu organisieren.

Anstatt in kurzer Zeit möglichst viele Weingüter zu besuchen, während des Verkostens einen kurzen Marketingvortrag zu hören und zum nächsten Termin zu hasten ist es entspannter und nach meiner Erfahrung auch lehrreicher, sich Zeit zu nehmen und einen Betrieb wirklich gut kennen zu lernen. So versteht man die Ideen, Konzepte und Erfahrungen des Erzeugers, die zum heutigen Erfolg führten und wie die Zukunft gestaltet wird. Ich finde, dass das so erfahrene besser im Gedächtnis bleibt.

 

Natürlich bedarf es dazu der Auswahl von speziellen Betrieben, die eine solche Erfahrung auch ermöglichen, vor allem, weil sie sich ausgesprochen viel Zeit für uns nehmen.

 

Das Weingut Lageder ist „kürzlich“, unter der Leitung des Visionärs Alois Lageder, zu einem der erfolgreichsten Weingüter Italiens geworden. Als einer der Vorreiter des biodynamischen Weinbaus in Italien erzeugt es typische, grossartige Weine.

 

Wir erfahren von den Spezialisten, wie die Arbeiten im Weinberg und Weinkeller zusammen zu diesen wunderbaren Weinen führen, und was darüber hinaus im Weingut stattfindet, so dass wir im Laufe des Besuchs einen Überblick über die holistische Umsetzung der philosophischen Grundeinstellung erhalten.

Im Laufe des Tages werden wir auch Herrn Lageder treffen und können mit ihm spezielle Fragen zur philosophischen Grundidee und der Wirtschaftlichkeit sowie alle anderen Fragen erörtern.

 

Äquivalent werden wir das Schaumweingut der Familie Lunelli besuchen und dort die hohe Kunst der Schaumweinerzeugung mit allen zugehörigen Details, vom Rebberg über die Kellerwirtschaft, Grundweine, Cuvetierung und traditionelle Methode mit allen Finessen kennen lernen. Auch hier werden wir von den jeweiligen Verantwortlichen betreut.

 

 

 

 

 

Organisatorisches:

 

 

Angebot für Profis und unter Vorbehalt.

Die Seminare werden auf Deutsch gehalten oder ins Deutsche übersetzt.

Alle Zeiten sind nur Anhaltspunkte und können sich vor Ort verändern.

 

Die Gruppe wird klein sein, damit Jeder die Maximale Aufmerksamkeit erfährt.

 

Die An- und Abreise erfolgt individuell.

            Ich helfe gerne bei der Bildung von Fahrgemeinschaften

 

Auf Grund des geplanten Abendessens in Kurtatsch empfiehlt sich eine Übernachtung im Ort – auch weil es in Magreid kein Hotel gibt.

 

Der Preis beträgt € 249,- p.P. und beinhaltet die Einführung in die beiden Themen

am 7.7.2016 abends, die beiden Workshops sowie jeweils der Lunch bei oder in den Weingütern.

Die Buchung ist erst nach Erhalt der Buchungsbestätigung gesichert.

Buchungen werden in der Reihenfolge des Zahlungseinganges berücksichtigt.

 

Die Dinner sind nicht includiert. Bitte melden Sie sich bei Buchung bei mir für eine Platzreservierung an.

 

Für Fragen und Anregungen stehe ich gerne zur Verfügung.

 

 

Ich freue mich auf unsere gemeinsame entspannte und lehrreiche Zeit !

 

Bis dahin sende ich weinfrenudliche Grüße,

 

Stefan Metzner

 

 

2016.07. Biodynamie & Schaumwein

Reiseweine

Infotainment Weinabend am 17.10.2015

Menu mit Reiseweinen

Auf meinen Weinreisen habe ich immer wieder Weine gekostet, die mir, allen Widrigkeiten zum Trotz, die Mühe Wert waren, sie mitzubringen. Selbstredend, dass keine Weine dabei sind, die hier erhältlich sind. Immerhin ist das Fluggepäck meist eh schon am Gewichtslimit und „Kofferimporte“ bergen so Ihre eigenen Herausforderungen und Risiken. Bei allen Flaschen handelt es sich um Einzelflaschen. Allerdings bin ich ein grosser Fan von Grossflaschen, so dass sich auch etliche Magnums in dieser Probe fanden.

Am Samstag, dem 17 Oktober habe ich diese Pretiosen geöffnet und zu einem Menu servieret.
Natürlich gab es zu jedem Wein ausführliche technische Informationen vor allem aber die Geschichte hinter dem Produkt.
Die grosse Mehrheit dieser Weine wird es aller Voraussicht nach in Deutschland nie zu verkosten geben.

Impressionen dieser Veranstaltung sehen Sie hier: