Sommelier
WSET certified educator
VIA Italian Wine Ambassador

CDW – 27. September 2013

September 17, 2013

CDW im Marais Soir

Ricky Asti eröffnete vor nicht ganz einem Jahr das „Marais Soir” im Westend. Als Koch mit langjähriger Erfahrung in Michelin Sterne Restaurants und seinem eigenen Stil zwischen traditioneller italienischer und grosser französischer Küche überzeugt er konstant durch seine Kreatione. und sein handwerkliches Geschick.

Dieses Menu haben wir zusammen erabeitet und speziell auf die Sensorik der Weine abgestimmt.

Wir freuen uns auf einen schönen Abend mit Ihnen!

Ricky, Stefan

 

Menu

Zur Begrüßung Champagner
Ein gereifter Champagner aus reinen Grand Cru Lagen
Jean Pernet, Mesnil sur Oger; AOC Grand Cru; MAGNUM

  

Assortiment von Meeresfrüchten
Österreich Meets Deutschland
My Signature Wines von Ferdinand Mayr sind stark limitiert, da esvom Besten nicht so viel gibt. Vom 2010er gibt es nur 50 Flaschen weltweit !
2010 Kaiserwetter Riesling; Ferdinand Mayr; MAGNUM

Das Weingut Laible in Durbach produziert für mich die besten Rieslinge in Baden. Der Lagenwein „Achat“ überzeugte mich auch in diesem Jahrgang
mehr als das grosse Gewächs.
2010 Achat Riesling, Weingut Laible

 

Vielerlei von der Gänseleber
Gänseleber und Süsswein – ein Klassiker und Garant für Hochgenuss!
Gereifte deutsche Süssweine sind weitestgehend verkannt. Hier wird der Beweis erbracht, dass sie grossartig reifen und zu speziellen Gerichten hervorragend harmonieren. ’71 und ’76 sind die besten Jahrgänge für diese Weine.
1976er BA – Deutschland
1971er AL – Deutschland

 

Safranrisotto mit gebratenen Jakobsmuscheln und Fisch (je nach Tagesangebot)
New World gegen Burgund
Nicht nur durch das „Paris Tasting“ haben sich die kalifornischen Weine ins Bewusstsein der Weinwelt katapultiert.

Etienne Sauzet ist zweifelsohne einer der besten Winzer des Burgund. Grosser Erzeuger, Grosse Lage, Grosser Jahrgang – was soll da noch schief gehen?
2009 Puligny Montrachet, Etienne Sauzet

Der deutsche Emigrant Walter Schug produziert Weine im Stil der Alten Welt, die immer und immer wieder ausgezeichnet werden. Dies ist seine beste Selektion – Benchmark – Chardonnay
2005 Heritage Chardonnay, Schug, Carneros MAGNUM

 

Falsche Prinzregententorte mit Trüffeljus
Einer DER Klassiker aus Otto Kochs kreativer Laufbahn. Einzigartig in Zubereitung und Einfallsreichtum! Zubereitet von einem ehemaligen Schüler in Otto Kochs „Le Gourmet“, München

Das Weingut aus Franschoek erzeugt grossartige Weine!
Der 2007er hat unter anderem: Santam Classic Wine Trophy – Gold, Decanter World Wines Awards – Gold, und bei John Platter ****1/2 (von 5 möglichen Sternen) und ist nun am Beginn der Trinkreife
2007 La Motte; Shiraz, Viognier

Dr. John Possingham und Carol Summers betreiben ihr kleines Weingut im Norden des McLaren Vale. Eigentlich wolten sie nur einen Shiraz erzeugen, aber nach dieser Ernte beschlossen Sie, einmalig ein besonderes Label aufzulegen. Zu Recht wie ich meine!
2006 Dr. Johns Shiraz, McLaren Vale

 

US Flank Steak und geschmorte Rinderbäckchen mitSelleriepüree und Gemüse
Ben Glaetzer ist einer der bekanntesten Winemaker in Australien und hat mit Projekten wie dem Anaperenna oder Amon RA für viel Aufsehen gesorgt.
1997, noch vor dem Rummel um seine Person konnte er es auch schon!
1997 Glaetzer Shiraz, McLaren Vale

Ido Lewinsohn, ein begnadeter Önologe, der für die Produktion bei Recanati verantwortlich zeichnet, versuchte sich mit Trauben aus uralten Rebstöcken (nichts ist jünger als 50 Jahre) und machte in der Garage seines Vaters seinen ersten eigenen Wein, und WAS für einen !! Nomen est Omen
2006 Garage de Papa, Ido Lewinsohn

 

Variation von Schokolade mit dunklen Früchten
Die kleine AOC im Roussillon ist berühmt für seine VDM aus Grenache. Immer wieder sensationell, wie sie zu Schokolade harmonieren!
Ein würdiger Abschluss!
Banyuls

 

€ 215 p.P.

 

Marais Soir, München
Parkstrasse (Ecke Schwanthaler Str.)
Beginn 18:30
Preis: € 215 p.P.
Die Plätze sind begrenzt.
Buchungen gelten nur als akzeptiert, wenn Sie bestätigt sind.